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广东36选7玩法及中奖规则:如何貯藏菠蘿?

广东36选7高级走势图 www.fympji.com.cn 果品種類繁多,生長發育特性各異,其中很多特性都與其采后成熟衰老變化密切相關,因而對貯藏產生一定的影響。為了搞好果品的貯藏保鮮,首先要根據各種果樹的生物學特性,選擇優良的品種并給予適宜的栽培條件,以獲得優質、耐藏的產品。其次是搞好采收、運輸、商品化處理以及貯藏管理等各項工作,才能取得延緩衰老、降低損耗、保持質量的效果。我們將陸續介紹幾種熱帶和亞熱帶果品的貯藏知識,今天介紹的是菠蘿的貯藏知識與技術。

菠蘿為鳳梨科鳳梨屬植物,原產南美的巴西。目前我國菠蘿主要 栽培地區有廣東、廣西、臺灣、福建、海南等。果實以卡因種較大、皇后種較小。果形有圓筒形、圓錐形、圓柱形等。果肉顏色因品種不同而有深黃、黃、淡黃、淡黃白等色。果肉的脆嫩度、纖維多少、果汁多少、香味濃淡等性狀與其加工、鮮食、貯藏性的關系很大。由于菠蘿果實風味獨特,加工成罐制品能夠保持果實原有的色、香、味,故菠蘿鮮果及其加工制品在國際市場上占有一定的地位。

(一) 貯藏特性

菠蘿果實的特點是皮薄、肉軟、汁多、糖高、不耐貯運等。

不同品種的菠蘿,其貯藏性有所差別。神灣品種較耐藏,室溫下貯藏3周沒有明顯變化,卡因類和菲律賓類貯藏性中等,本地種貯藏性較差。

菠蘿貯運過程中易發生的病害主要有黑腐病、小果褐腐病等。黑腐病病原菌只能從傷口侵染,在運輸與貯藏期間,通過接觸傳染而蔓延,其癥狀為被害果面初期出現暗色軟斑,后變黑,散發出特殊氣味。小果褐腐病又稱黑心病,是世界菠蘿種植區普遍發生的一種病害,以卡因類菠蘿發生較普遍。該病主要危害成熟果,被害果的外觀與健康果無區別,但剖開果實時可見癥狀。被感染的小果變褐色或形成黑色病斑,感病組織略變干和變硬,一般不容易擴展到鄰近的健康組織。另一種癥狀是剖開病果時,近果軸處變暗色,水漬狀,以后變黑色。

防治方法:避免造成傷口,從采收至銷售的整個過程盡量避免機械損傷;淘汰病果,發現后應立即剔除,防止傳染;貯藏溫度不要低于8℃,以免造成冷害。

冷藏:菠蘿經預冷后,在8~12℃、相對濕度80%~90%條件下,一般可貯藏2~3周。南非推薦冷藏前或冷藏后用 35℃干熱處理24h,可控制菠蘿內部褐變,貯藏溫度為 8.5℃??鋪氐賢卟ぢ苤宋露仍?℃。美國夏威夷對無刺卡因類品種采用7~12.5℃貯藏,可貯運2周,貨架壽命1周。

菠蘿的貯運期和貨架壽命因品種、產地、成熟度、采后處理、包裝以及貯運條件的不同而有差異。美國夏威夷大學用低劑量 (300~500Gy)γ射線輻射處理可延長貨架壽命,500mg/L萘乙酸及100mg/L赤霉素處理也有良好的延長貨架壽命的效果。

(三) 貯藏技術要點

在菠蘿成熟前、采收時以及采后處理過程中都須避免各環節處理不當所造成的損傷,任何損傷都會導致采后快速腐爛。根據鮮果用途在晴天或陰天按成熟度分批采收,采后立即進行分級、剔除病蟲害果和過熟果,作鮮果銷售的應放到臨時包裝棚再分級、預冷和包裝,加工原料果應立即裝車調運。

菠蘿的成熟度可分青熟、黃熟和過熟三個時期。①青熟期:果皮由深青綠色變為黃綠色,白粉脫落呈現光澤,小果間隙的裂縫呈現淺黃色;果肉開始軟化,肉色由白色轉為黃色,果汁漸多,成熟度達七八成。用于長途運輸的果實可于此期采收。②黃熟期:果實基部2~3層小果呈現黃色,果肉橙黃色,果汁多,糖分高,香味濃,風味佳,成熟度達九成左右,為鮮食最佳期,可作短途運輸。③過熟期:果皮全呈黃色,果肉開始變色,組織脫水,果汁特多,糖分下降,香味變淡,開始有酒味,逐漸失去鮮食價值。

鮮銷果實的采后處理:① 內銷:果柄切口用2.5%蘋果酸或300mg/L苯來特溶液浸涂以防果腐,包裝紙用1%二苯胺或山梨酸浸過,干后包果,按果頂向上整齊分層排放在內襯墊1~2層粗紙的板條箱或竹簍中,果間襯紙,每箱 (簍)凈重25kg,每批或每箱 (簍)果品種、級別應一致,貼上標簽,標明品種、等級、凈重、發貨單位、日期、到站及收貨單位,便于檢驗。② 外銷:鮮果須保留頂芽,除凈托芽、苞葉,果柄切留 2cm,嚴格剔除病蟲害果、過熟果、不正形果、日灼果、污染果,認真分級。特級果單果重菲律賓類品種為1250~1500g,卡因類品種為1750~2000g,一級果菲律賓類品種為1000~1250g,卡因類品種為1500~1750g。分級后切口消毒,用藥液處理過的紙包果,每箱10kg,裝入兩端上下各有5個直徑1cm 通氣孔的硬紙板箱中,封口捆扎后貼上標簽,立即發運。

以上內容摘編自由中國農業出版社出版的《果品蔬菜貯藏運銷學》(第三版)。

本教材是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材、普通高等教育農業部“十三五”規劃教材。本教材結合多位編者的教學經驗以及學科的發展前沿編寫而成,內容包括果品蔬菜的質量構成與評價、影響果品蔬菜貯藏性的因素、果品蔬菜的采收和采后處理、果品蔬菜的物流、果品蔬菜的貯藏方式與管理、果品蔬菜采后病蟲害、果品蔬菜的營銷策略等。本教材適用范圍廣,不僅適合作為食品科學與工程、食品質量與安全、園藝、物流等多個專業的教材,也可供相關的從業人員參考。


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ISBN:9787109194182

主編:劉興華 陳維信

定價:38.50

增值服務:配套電子課件

普通高等教育農業部“十三五”規劃教材

普通高等教育“十一五”國家級規劃教材